百香果 (Passiflora edulis) 西番蓮科 (Passifloraceae) 西番蓮屬 (Passiflora)
時計果(台語) Passion Fruit
| 紫百香果 | 黃百香果 | 台農一號 | |
|---|---|---|---|
| 莖、葉、捲鬚 | 綠色 | 有紫紅色 | 莖葉及葉柄葉脈稍帶紫紅色，捲鬚綠色先端帶紫紅色 |
| 開花期 | 12 月至翌年 5、6月，隨海拔高度而延遲。 | 5～12 月，11 點至 18 點 | 3 月中、下旬至 11 月下旬 |
| 授粉 | 具有自交親和性[註1]。 | 花朵較大雄蕊與柱頭距離太遠，台灣無合適授粉的大型昆蟲，且自交不親和性[註1]。 | 具有自交親和性[註1]，容易由蜜蜂訪花而自然結果，自然結果率在60%以上。 |
| 果實成熟期 | 2 月下旬至 8 月下旬 | 7 月中旬至 2 月下旬 | 5 月中下旬至 1 月下旬 |
| 成熟果皮 | 紫黑色 | 鮮黃色 | 鮮紅色 |
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| 幼年期葉片 |
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| 三分叉掌型葉 |
做為商業栽培的僅 5 種
- 百香果
- 紫百香果 (Passiflora edulis. Sims)
- 1901 ~ 1907，日本人從東京引進，但因產量較低乏人栽培，散生於全台灣各地的山區野生化。
- 具匍匐性，耐熱性較差，在台灣平地適應不良，但耐寒性較佳，海拔 1000 公尺的山區生長良好。果實圓形或長圓形，果汁率約佔總重的 30%，糖度低，酸度也低，果實重量約 35 公克，每公頃產量約 5,000公斤。
- 黃百香果 (Passiflora edulis forma flavicarpa. Degener)
- 1964 汎太平洋農場引進，推廣至彰化、南投、埔里及魚池等地區，加工外銷。
- 植株生長旺盛，適應性相當良好，具有攀緣性，耐寒性稍弱，在台灣適合在海拔 500 公尺以下生長，莖葉及捲鬚有紫紅色，果實長圓形或圓形，果皮成熟時鮮黃色，果汁率約 34.18%，果實大，香氣佳，品質優良，產量也高，每公頃約 25,000～30,000公斤。
- 台農一號 (Passiflora edulis x. Passiflora edulis f. flavicarpa)
- 1982 鳳山熱帶園藝試驗分所以紫百香果為母本、黃百香果為父本進行雜交選育出，果實大、產量高、品質佳、不需人工授粉，平地至 H600M 均可栽培，逐漸取代黃百香果成為主要的經濟栽培品種。
- 生長旺盛，耐濕性、抗病性稍強，花器構造近似紫色種，柱頭隨開花時間而向下彎曲。果實成熟時，果皮呈現鮮紅色，果皮光滑，厚度較黃色種薄，具有細密的白點，平均果重約 65 公克，果汁濃黃色，香氣濃郁，酸度比黃百香果低，約 3%，果汁率可達33%，單株平均產量可達 20 公斤左右，每公頃產量約 20,000 公斤。
- 果實在第 14 天至第 22 天之間生長最為快速，之後轉為緩緩增加直到成熟 (約 80 天)。果實的內容物，在前 50 天均帶有未成熟果實的臭青味，60 天左右臭青味降低，但是此時酸味高、糖度低，至 80 天左右，果實完全成熟，糖酸度比例均高，果實呈現百香果獨特宜人的香氣，一般等果實完全成熟並掉落地面後撿拾，為最佳的採收方式。
- 大西番果(Passiflora quadrangularis) 大果西番蓮的果實是百香果的巨無霸，通常像哈密瓜一般大小，除了假種皮可以食用外，內果皮也可以食用，就像是哈密瓜一般，但是其風味較淡，甜度、酸度均低，風味較差，也可以在果實尚未完全熟時將其當作蔬菜一般煮食。在台灣，平地至海拔900公尺左右的山地均可以生長，全年可開花結實，因具有自交不親和性[註1]，需進行人工授粉以促進結果。
- 甜西番果(Passiflora ligularis)
- 黃西番果(Passiflora lauriofolia)
- 南美洲的Passiflora mollissima
- 1967 農復會園藝作物考察團，從中南美洲引進 7 個黃百香果及 1 個紫百香果品系，由鳳山熱帶園藝試驗分所經過多年的比較試驗，選出泛美、維琪及秘魯等 3 個表現較優的黃色品系。
- 百香果葉片為單葉互生，具三分叉掌型葉。花朵顏色繁複多變，大多數為紫、紅、藍及白色，台灣常見之栽培品種花朵顏色為白色，花瓣靠近基部有紫色暈，花梗頂部有三片卵型或心臟型苞片，邊緣為鋸齒狀，包圍花萼筒基部，花萼片5 片，花瓣 5 片，花瓣內部著生2列細絲狀副花冠，具有1 個雌蕊，5個雄蕊及3 個柱頭。
- 百香果的果實成球型或卵型，成熟時果實轉成紫色或黃色，果皮類似革質般堅韌不易切開，果肉白色與果皮緊緊相連，不易分離，形成外果皮。果實內有許多黑色或褐色的種子，種子外層具有1 層假種皮包裹，假種皮含有宜人香氣的汁液，就是大家熟知的百香果汁，亦即食用部位。
- 當幼苗定植成活後，留 1~2 條主蔓上架，剪去過多側枝，短期內枝蔓就可長滿棚架。靠近主蔓枝條先結果，當果實成熟掉落後，及時剪至 2~3 節，從其基部每萌發的芽可以形成新的結果母枝，冬季最後一批果實采收後，所有結果枝都從基部剪去。百香果一級蔓是主要營養枝，二、三級蔓是主要結果枝，所以培育健壯的二、三級蔓是提高產量的重要一環。百香果忌重剪，過度修剪會降低產量，主枝枯萎，嚴重時整株死亡。
註：
- 自交親和性自花授粉可結果。反之，自交不親合性自花授粉不容易結果，必須異株或不同品種間授粉，人工授粉可促進結果。
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