蔥Allium fistulosum

蔥 (Allium fistulosum L.) 多年生草本植物，中空圓筒形的葉子，外觀粉綠色，接近根部的莖為白色，常稱做「蔥白」。原生地在西伯利亞，三千多年前 (中國哪個朝代？) 開始出現青蔥的種植，之後隨著清朝沿海地區居民渡台，漸漸發展出適應台灣熱帶氣候的品種，現在台灣一年四季、任何時節幾乎都可以吃到青蔥。「但是它還是不耐熱。」，冬季仍然是青蔥較盛產、好吃的季節。

台灣常見的青蔥主要分為「北蔥」和「四季蔥」兩種品種：北蔥硬脆辛辣、四季蔥柔軟纖維嫩。四季蔥分櫱較多，而北蔥是分櫱較少。

除了北蔥使用種子播種之外，在台灣大多是用「分株」，就是把青蔥切斷、分段下去種植。

四季蔥，又稱日蔥、日本蔥、大廣蔥或是九條蔥。它葉身比北蔥大，葉肉厚且柔軟，蔥白也較長，分櫱也較多。這種品種分佈全台，除了七到九月產量較小，其他月份都能吃得到四季蔥。而因為耐熱性較差，氣候冷涼的北部是較適合四季蔥栽種的地區，遠近馳名的三星蔥，即是四季蔥的代表。三星地區特別的「稻草種蔥術」。

粉蔥看起來像小一號的四季蔥，開花月份相同，可能也是四季蔥的品種之一。粉蔥，又稱為溪湖蔥。台灣雲林彰化以及中部一帶為主要產地。粉蔥外觀看起來和四季蔥十分相像，整株較小，蔥白較短。粉蔥顧名思義就是比較「粉」，顏色看起來比較青綠，「用手給它捏的話，會比較軟。」，吃起來纖維較軟。

北蔥

• 又稱麥蔥、水蔥，葉子較細長且顏色淡，葉肉薄且較硬，分糵少。
• 比較耐熱、耐濕，以南部栽種較多，通常使用種子種植。產季是 5-10 月，冬季較少。冬季市場上看的多為粉蔥。北蔥蔥白較綠，粉蔥蔥白偏白。
• 水分較少、較有脆度，用來做餡餅或是蔥油餅很適合，不會破壞麵團的黏性與彈性，也能吃到青蔥的清脆口感。

長得很像青蔥的珠蔥

珠蔥也有青綠細長的葉片，以及纖白像蔥白的部分，與青蔥很相似，同樣蔥屬但不同種。成熟時，底部會膨大，但是不會像蒜頭那樣，分裂成一瓣一瓣的。

紅蔥頭也是蔥屬，中文名叫「分蔥」，長到三、四個月之後底部也會膨大結鱗莖，就像蒜頭那樣子會一瓣一瓣的。

Family Amaryllidaceae 石蒜科

參考

1. 四季蔥粉蔥北蔥，你吃到的是哪種蔥？三星蔥白為何特別長？專家教你挑蔥 上下游記者 段雅馨 2019 年 02 月 13 日

• 三星蔥盆栽種植，沒地也能種，整年都有蔥吃 阿星種植