tea five茶的五味

甘甜苦澀香

梅納反應 (Maillard Reaction)：胺基酸 (如馬鈴薯主要是天冬胺酸）與醣類，在烘烤的過程中，胺基酸與醣類產生反應，於是就有了香味。Louis-Camille Maillard 在 1912 年發現。

參考：

https://www.youtube.com/watch?v=cOwaCC-P7wg