依技術之演變及醱酵時間長短，可歸納成三種，第一是傳統式，第二是機械式，第三是生物培養式。
傳統式：分解慢、溫度低、有臭氣味，製作時間約6~8個月。以厭氣分解或自然通氣的好氣分解為主，一般有機資材以層狀堆積，先舖設碳源材料於底層，再於上面舖放氮源材料，彼此交互堆積，至高度約150公分為止，每層厚度約15~30公分，最上層覆蓋泥土或布袋，防止蒼蠅滋生，及水分、養分、氣味揮發。為促進自然通風循環，堆肥底層有時會放置竹子或玉米桿，或者每隔45~60天進行一次翻堆。
機械式：以好氣分解為主，先將材料切細或粉碎，增加醱酵的作用面積，其次是供應穩定的空氣及水分量，促進醱酵速率，縮短製造時間，最後是產品的乾燥及包裝。
生物培養式 以培養特定好氣微生物或生物為主，促成好氣性分解。有效微生物的培養，因菌種不同，培養方式有差異，例如EM菌(Effective Micro-organisms)，需先以菌源(1%)加糖蜜(4%)及水(95%)混合後靜置增殖5~7天，接著將增殖液(1%)再加糖蜜(1%)及水(98%)再增殖一次，即可大量使用；纖維分解菌(Trichoderma harzianum)，需先將菌種接種於固態基質，例如切細的稻桿及氮源混合物中，調整含水量50%，增殖1~2星期後使用。增殖後的菌源，通常以0.5~1%的用量均勻加入堆肥資材中，資材以層狀式或混合狀堆積，堆積後1~2天溫度應上升至50~700C，每1~2星期翻堆一次，3~6星期後堆肥即可腐熟。另一種特殊培養的生物是蚯蚓，蚯蚓的種類很多，食物習性及耐熱性有明顯差異，平均飼養密度每立方公尺可達3萬隻，每天的食量約相當於體重量，飼養過程中不需要額外翻堆及通氣，先將蚯蚓置入含有機資材的容器中，於陰涼潮濕的環境下增殖，俟有機資材全部消化後，形成蚓糞堆肥(vermicompost)，再將堆肥與蚯蚓分離，堆肥可立即施用於田間，而蚯蚓則可轉賣或移至其他培養容器中，再循環利用。由於蚯蚓的生長適溫約為20~30°C，溫度過低或過高，會引起冬眠或夏眠現象，甚至死亡，因此飼養過程中，需要注意避免產生高溫，並經常使用灑水系統，或採用較小較淺的容器，以達散熱效果。
指標
- 白色菌絲代表高溫快速分解，由菌絲的發生位置，可以判斷堆肥內部環境的好壞，若菌絲僅發生於表層，則顯示堆肥內部環境不佳，無法滿足微生物的生長，須要採用改善措施，例如翻堆通氣、控制水分或添加氮素材料等等。
- 溫度的變化。有機資材經堆積後，1~2天內溫度必須達到50°C~70°C，若無法達到這個溫度必須立即加以調整。溫度不得超過80°C，否則微生物將會大量死亡，甚至有引起火災的危險。準備1支長1公尺以上的溫度計隨時監控。
- 水分含量，含水量的多寡亦影響通氣量，並影響微生物增殖速率，最適當的水分含量約50%，以手觸摸材料，有潮溼的感覺，但未達溼潤狀態，用力擠壓材料，水分不會從指縫間流出。水分太多，有機資材分解緩慢，且會有異味產生，可以添加乾細的資材，或者將材料攤開地面數日，俟含水量降低後再行堆積，堆積後的材料須加以覆蓋，防止水分經由表面蒸散。
- 腐熟後體積應減少1/3~1/2，顏色呈棕褐色，質地疏鬆，不結塊，聞起來有泥土芳香的氣息，酸鹼度大致趨於中性或偏微鹼性等等。
參考
- http://www.kcfa.org.tw/LS/Display.asp?Num=109&Num2=5
沒學問達氏堆肥法－準備篇、工作篇、完成篇。
https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=667540973690397&id=666493527128475
當都市懶農夫 厚土農法簡單種 (「大地旅人」老師江慧儀)
乳酸菌
喬凱亞活菌粉
生化除臭菌粉
放線菌
酵母菌、乳酸菌、
放射線菌、光合成菌
