豌豆

豆科 (Fabaceae) 豌豆屬 (Pisum)
學名：Pisum sativum Linn.
原產高加索、波斯，台灣早年由荷蘭人引入，彰化縣和美、埔鹽、溪湖一帶盛產。
一年生或越年生蔓性植物，蔓莖長三尺至六尺，無纏繞性，葉深綠色，表面帶有白粉，為羽狀複葉，尖端有捲鬚，係小葉之變態生成，藉以攀緣他物，葉柄基部，有二托葉包圍莖部，在三四月間，自葉腋間抽出花軸，一軸帶集生冠狀蝶形花，其色或白或紫

蔬菜用豌豆依用途可分為嫩莢用 (莢豌豆)、嫩豆用、葉用、甜豆用及豆芽用等五種類型。

性喜冷涼乾燥之氣候，臺灣多於秋冬播種。栽培多集中於福興、秀水、埔鹽、二林等地。

豌豆生育期間，過乾將導致肥效減低，植株發育緩慢，降低豌豆產量及品質；過濕則容易引起根部腐爛及誘發病害。結莢期間，以稍乾燥為宜，因灌水次數多，雖有利於莖葉生長，但不利於結莢。
連續性採收
【豌豆】、青豌豆、「青豆仁」
【甜豆】、甜豌豆：豌豆改良而來，可以連同豆莢一起食用。晚採收豆莢會變硬，只適合取出豆仁食用。
【荷蘭豆】：碗豆經過改良，豆莢扁薄、豆仁較小。
【大豆】：豆莢約八分熟時採是毛豆，完全成熟、乾燥後採收依顏色可分成綠色、黃色 (黃豆)、茶色、黑色 (黑豆) 四種。
【敏豆】、四季豆、「菜豆」
【豇豆】、長豆、「菜豆仔」：長度大約 30～50 公分，比四季豆長不少。

參考：http://kplant.biodiv.tw/豌豆/豌豆.htm