香蕉Banana

香蕉為芭蕉科芭蕉屬 (Musa) 的大型草本植物，假莖厚而粗，由葉鞘覆疊而成。

食用香蕉的緣起

• 市售香蕉果肉的中軸附近的許多黑點，是發育不良的種子。
• 尖蕉 (M. acuminata) 和拔蕉 (M. balbisiana) 是大部份栽培種的原種，野生種具有種子。尖蕉分布極廣；拔蕉則分布於印度越過緬甸北部、泰國與印度中國南部及菲律賓等地，植株質地較硬。在演化的過程中有些香蕉發生了突變，不需經由授粉或其他刺激就直接結果，果實裡沒有明顯種子，這種特性稱為「單為結果」或「單性結實」(parthenocarpy)，主要因為是雌蕊的胚囊發育不完全或沾附於雌蕊柱頭上的花藥無法伸入花柱與胚珠結合。隨著人類傳播與選拔，這些無正常種子的品系，逐漸演化成現今超過 1000 個品系。
• 目前主要的香蕉商業品種幾乎都是天然發生的，果肉中都沒有種子，且大部份是三倍體或二倍體種，皆起源於尖蕉 (基因組 A) 或拔蕉 (基因組 B)。市面上最常見三倍體香蕉有北蕉 (基因組是 AAA)、芭蕉 (ABB)、蘋果蕉 (AAA)、粉蕉 (ABB)；而二倍體的香蕉則有蛋蕉（AA）、玫瑰蕉（AA）、美人蕉（AA）、皇后蕉（AA）等；三倍體香蕉植株與果實通常要比二倍體的香蕉還要來的大。
• 臺灣香蕉之栽培大約開始於1731年，由彰化人從福建、廣東等地帶回中部種植，後來移至北部種植，所以栽培品種叫做「北蕉」。