土肉桂 Cinnamomum osmophloeum (台灣特有種)
Cinnamomum 肉桂屬和樟屬 Camphora 分家了 [參考]。
分布台灣中、低海拔的天然林中，常生長在比較陡峭、向陽的山坡上。
常綠中喬木，高可達 20 餘公尺，直徑 50-80公分，樹幹皮平滑，富粘質，有濃烈肉桂香味，小枝細長，青綠色，圓柱形，光滑無毛。單葉互生或近對生，葉片形狀為卵狀長橢圓形或卵狀披針形，長8-12公分，基部鈍，先端銳尖至漸尖，革質，全緣，表面綠色，有光澤，葉背顏色較淡或略帶白粉狀，三出脈近葉緣，脈之表面平，背面凸起。花序為聚繖狀之圓錐花序，腋生及頂生，花梗與花被均密生白色絹毛。核果橢圓形，長約1公分，常具部分宿存花被片，果實成熟時為紫黑色。
栽種適合全日照溫暖環境，幼樹略具耐陰性，在高濕度環境中可以促進生長。適合酸性土壤，選擇具有保水力土壤種植，在沙土則易生長不良。
比較：一般用來增加食物風味的肉桂粉是將原產於斯里蘭卡的錫蘭肉桂 (Cinnamomum zeylanicum) 或是中國的肉桂 (Cinnamomum cassia) 細磨成粉。台灣的土肉桂葉子就含有大量的肉桂醛。
- 土肉桂葉精油成分超過64種
- 根據土肉桂的主要成分，分為：肉桂醛型、枷羅木醇型、香豆素型、菌桂型、丁香酚型、樟腦型、4－萜品醇型、枷羅木醇－萜品醇型、混合型等9種品系。台中地區原生的土肉桂主要為「肉桂醛型」品系。
- 肉桂醛型土肉桂集香、辣、甜等風味於一身，葉子的萃取物富含類黃酮糖苷，具有調節血糖和血脂的潛力，同時具有抗氧化、抗發炎的活性，與改善腸道菌叢的效果，對於高尿酸及痛風症狀也有極佳的抑制作用。萃取精油過程中冷凝產生的「純露」，含有數個抑制第五型磷酸二酯酶 (PDE5) 活性的新化合物，是最早被核准用於治療勃起功能障礙的藥物「威而鋼」即以PDE5抑制劑中的西地那非（Sildenafil）為主成分。
- 香豆素具有致癌性，依「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」中規定，每公斤不得高於2ppm，出雲山苗圃建置的土肉桂種子園，葉片所檢測出的香豆素遠低於此標準。
- 土肉桂葉的精油萃取使用「水蒸氣蒸餾法」，像是蒸籠那般，利用上升的水蒸氣，將桶內土肉桂葉中的精油成分攜出，經過冷凝桶內的螺旋狀內管冷卻後，會凝結成精油進到分離槽中。多數精油比重小於 1 會浮在水面，肉桂、土肉桂、冬青與丁香等少數精油的比重大於1，會往下沉至底部，而上層含有微量精油成分的水層即為「純露」。秋冬兩季的土肉桂葉內含的精油比例較高，單次的萃取 50 公斤的葉子，操作約 5 小時，有機會萃取出200毫升的精油，60 公升的純露。
葉：互生 (近對生)
| 比較 | 土肉桂 | 陰香 |
|---|---|---|
| 樟科喬木 | 台灣特有種 | 中國南方 |
| 葉片 | 革質，淡綠色，葉背灰白色 | 紙質，深綠色，葉背淡綠色 |
| ？三出脈的分叉點土肉桂比陰香更接近葉子基部。 | ||
| 全株小枝(非萌蘗嫩枝葉) | 淡綠色 | 紅色 |
| 果實的花被筒 | 幾乎完整保存 (三角形或不規則鋸齒狀) | 截斷狀 (規則鋸齒狀) |
| 葉片嚼食 | 香甜味 | 辛辣味，香味不明顯 |
Cinnamomum verum 錫蘭肉桂：革質或近革質，葉背淡綠白色。葉柄長 1 — 2 cm
Cinnamomum kotoense 蘭嶼肉桂：革質，葉背綠色。葉柄長 1.2 — 2 cm，粗壯
Cinnamomum osmophloeum 土肉桂：革質，葉背粉白色。葉柄長 1 — 1.2 cm
Cinnamomum burmannii 陰香：紙質，葉背淡綠色。葉柄長 0.5 — 1.2 cm
斑鳳蝶、寬青帶鳳蝶及升天鳳蝶的食草
樟樹：葉互生。土肉桂的樹幹平滑，樟樹的樹幹有裂紋。
參考：
- https://teia.tw/zh-hant/natural-valley/species/16621
- 正視陰香對土肉桂的衝擊 (台灣林業 34:6 九十七年十二月號)
- https://taipingeco.wordpress.com/2017/08/30/土肉桂/
- https://kmweb.coa.gov.tw/subject/subject.php?id=37202
- 土肉桂產業帶動經濟活化與林地永續：精油規模化生產 創造多方互利 豐年雜誌 20240315
- 陰香 (Cinnamomum burmannii BI.)：中型喬木
- 狹葉桂 (C. heyneanum Nees)
